Что добавить в томатный сок на зиму. Как приготовить томатную пасту на зиму: простые рецепты для вашего стола. Томатный сок, рецепт приготовления в домашних условиях

Томатной пастой по ГОСТу считается продукт из перетертых помидоров, в котором содержится не менее 25% и не более 40% сухого вещества. Если вода в составе превышает 40% - это томатное пюре, а не паста. Добротный пастообразный продукт легко проверить: ложка хорошо втыкается, не падает набок.

Предварительные расчеты

Перед тем как приготовить томатную пасту из свежих помидоров, следует произвести расчеты, чтобы понять, сколько понадобится ингредиентов для желаемого объема. Обычно в процессе готовки происходит уварка в два раза. Лишняя влага испаряется, в кастрюле остается только густая томатная мякоть. В таблице рассчитано количество ингредиентов, из которого можно получить пол-литра, литр или 2 л готовой пасты.

Таблица - Расчет ингредиентов в зависимости от объема емкостей

Расчеты примерные, конечный выход зависит от спелости, мясистости, качества плодов и рецептуры. Пропорции дополнительных ингредиентов можно нарушить по своему вкусу, например, сделать пасту более соленой. Кислые помидоры рекомендуется хорошо подсластить, а водянистых плодов взять немного больше. Не забывайте, что дополнительные овощи также прибавляют объем конечному продукту.

Особенности приготовления

Перед тем как приступить к пошаговому выполнению рецепта, необходимо ознакомиться с особенностями варки, чтобы не разочароваться в результате. Если хозяйка никогда не варила пасту и плохо понимает, что именно должно получиться в итоге, шесть основных нюансов дадут представление о процессе приготовления.

Выбор плодов. Для пасты следует отобрать мясистые и спелые томаты. Зеленые или плотные плоды с большим количеством семян и жидкости не подойдут - их придется долго уваривать. К тому же спелые мясистые плоды намного ароматнее и вкуснее. Подгнившие, переспелые, лопнувшие помидоры также следует удалить.
Подготовка томатов. Шкурки и семена в томатной пасте не нужны. От них необходимо избавиться. Для этого надрезанные крест-накрест плоды бланшируют - ошпаривают кипятком, или опускают минуты на три в кипящую воду. После такой процедуры шкурка легко снимается. Избавляются от кожицы и другим способом: проваривают томатные дольки, затем перетирают через сито.
Измельчение. Очищенные помидоры перемалывают вместе с семечками соковыжималкой, блендером, мясорубкой, кухонным комбайном, перетирают на терке. Получившееся пюре пропускают через сито, чтобы убрать крупные частицы и семена.
Подбор трав и пряностей. Здесь все сугубо индивидуально. Томатная паста, в отличие от кетчупа, не предполагает дополнительных пряностей и приправ. Необязательно ее даже подслащивать и подсаливать. Если есть желание придать пряный аромат заправке, рекомендуется взять орегано, кориандр, базилик, петрушку, паприку, красный молотый перец.
Избавление от жидкости. Самое сложное в рецептуре томатной пасты - добиться густоты. Для достижения необходимой консистенции можно воспользоваться одним из способов избавления от лишней влаги. Проще всего уварить томатное пюре в кастрюле, не забывая помешивать, или выпарить в духовке (уйдет полтора-два часа). Также можно подвесить пюре в плотном марлевом мешке над емкостью, оставить на ночь. Лишняя влага стечет сама.
Стерилизация. Не все любят стерилизовать банки - это отнимает время и силы, а в условиях летней жары прибавляет дискомфорта. Однако без стерилизации заготовки не будут долго храниться. Необходимо хотя бы ошпарить банки кипятком несколько раз и просушить. Стерилизовать можно с помощью духовки или микроволновой печи. Просто налейте в емкость немного воды, поставьте нагреваться на несколько минут.

Томатная паста готовится продолжительное время. Поэтому рекомендуется выделить специальный день для заготовок. Стоять над плитой полдня нет смысла, но следует периодически приглядывать за содержимым кастрюли, помешивать лопаткой.

Классический рецепт томатной пасты и оригинальные вариации

Ниже представлены рецепты домашней томатной пасты на зиму в классическом варианте и с добавлением разных приправ, овощей, фруктов. Поняв принцип приготовления, кулинары могут поэкспериментировать с ингредиентами самостоятельно.

Традиционный

Описание. Это «базовый» способ, как варить томатную пасту дома. По желанию заготовку можно подсолить, но рекомендуется обойтись без каких-либо специй. Получается 100% натуральный продукт.

Что необходимо:

томаты - в зависимости от объема емкости;
соль - по желанию.

Как делать

Нарежьте крупными дольками (достаточно разрезать на четыре части).
Плотно сложите в кастрюлю до самого верха, поставьте на средний огонь.
Дождитесь закипания, проварите примерно полчаса (следите, чтобы сок не убежал).
Установите сито над чистой кастрюлей.
Выкладывайте небольшими порциями уваренные томаты, протирайте ложкой через сито.
Получившийся жмых выкиньте, а протертую мякоть поставьте на огонь.
Уваривайте примерно три часа, периодически перемешивая.
Когда жидкости станет в два раза меньше, продолжите варку, постоянно помешивая, чтобы сок не пригорал.
Добившись нужной консистенции, снимите кастрюлю с плиты, разлейте содержимое по подготовленным стерильным емкостям.
Оставьте остывать в перевернутом виде.

Чем тщательнее перетираются томаты, тем больше конечного продукта. Должно остаться всего несколько граммов жмыха. Например, с восьми кило получается примерно 800 г пасты.

Луковый

Описание. Томатная паста получается ароматной и пряной. Посолить и подсластить заготовку можно на свое усмотрение, ориентируясь на таблицу расчетов и сорт плодов.

Что необходимо:

томаты - 3 кг;
лук - 500 г;
3%-ный виноградный уксус - 100 мл;
лавровый лист - четыре штуки.

Как делать

Нарежьте помидоры и луковицы дольками, сложите в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте лавр, включите плиту.
Проварите около часа, следя, чтобы овощи не пригорали ко дну.
Дайте остыть до комнатной температуры, протрите с помощью сита.
Уваривайте до желаемой густоты (может уйти два-три часа).
Приправьте по желанию, проварите еще десять минут.
Разлейте по подготовленным емкостям, закатайте.

Яблочный

Описание. Существует несколько рецептов томатной пасты из помидор и яблок на зиму. В одном случае берутся свежие фрукты, нарезаются дольками и перемалываются вместе с томатами.

Что необходимо:

помидоры - 3 кг;
кислые яблоки - две штуки;
луковица - одна головка;
6%-ный уксус - 30 мл.

Как делать

Подготовьте небольшой отрез льняной ткани.
Разрежьте плоды на части, пропустите через соковыжималку.
Заверните получившееся жидкое пюре в ткань, плотно завяжите.
Подвесьте над емкостью, оставьте на ночь.
Утром слейте жидкость, а массу из ткани переложите в кастрюлю.
Посолите, проварите полчаса.
Добавьте уксусный раствор, оставьте еще на пять минут.
Разлейте по банкам, прикройте крышками.
Стерилизуйте в кастрюле или духовке.
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.

При желании можно добавить корень сельдерея. Его необходимо предварительно очистить, проварить и перетереть. Также придадут пикантности чесночный зубчик или стручок острого перца. Допускается положить их целыми, а после уварки вынуть и выкинуть. Чем дольше специи будут находиться в томатной массе, тем острее получится соус.

Пряный

Описание. Простой рецепт, по которому паста получается ароматной, однородной и вкусной.

Что необходимо:

помидоры - 4 кг;
луковица - одна штука;
3%-ный яблочный уксус - один стакан;
черный горошек - 20 штук;
розмарин - 10 г;
палочка корицы - четыре штуки;
лавр - четыре листа.

Как делать

Порежьте кучками овощи.
Выложите в кастрюлю, варите полчаса.
Протрите через сито.
Поставьте вариться на маленький огонь.
Заверните специи в небольшой отрез марли, опустите в кастрюлю.
Дождитесь закипания, проварите еще около получаса.
Выньте марлевый мешок.
Посолите, подсластите, уваривайте до необходимой консистенции.
Влейте уксус за десять минут до готовности.
Разлейте по банкам, закатайте крышки.

С хреном

Описание. Рецепт удобен тем, что не требует варки. Поэтому, если планируете заготовить пикантную закуску на зиму, обязательно стерилизуйте банки. В результате получится не просто томатная паста на зиму, а настоящий хренодер или горлодер.

Что необходимо:

корень хрена - 300 г;
томаты - 1 кг;
чеснок - 100 г;
растительное масло.

Как делать

Очистите корень, нарежьте небольшими брусками.
Пробланшируйте томаты, разрежьте мякоть на дольки.
Почистите чесночные зубки.
Измельчите ингредиенты в пасту, например, с помощью кухонного комбайна.
Посолите по вкусу.
Заверните в хлопковую или льняную чистую ткань, оставьте на ночь в подвешенном состоянии, чтобы стекла лишняя влага.
Переложите пасту в стерильную банку, оставив немного места до края горлышка.
Залейте маслом примерно на сантиметр.
Закройте, поставьте на хранение.

Лучше использовать небольшие банки, чтобы употребить закуску сразу после вскрытия. Емкости при отсутствии крышек можно закрыть пищевой пленкой в несколько слоев.

В мультиварке

Описание. Рецепт томатной пасты в мультиварке на зиму простой. Достаточно выставить режимы «Тушение» и «Выпечка».

Что необходимо:

томаты - 3 кг;
сушеные травы - по вкусу.

Как делать

Разрежьте плоды на дольки.
Выложите в чашу мультиварки.
Выставьте режим «Тушение», готовьте полчаса.
Протрите получившееся пюре через сито, чтобы отделить семена и кожицу.
Поместите обратно в чашу.
Всыпьте сушеные травы.
Установите режим «Выпечка».
Откройте крышку, готовьте еще 40 минут.
Не забывайте помешивать.
После приобретения нужной густоты разлейте пасту по банкам.

Из желтых плодов

Описание. Быстро приготовить вкусную пасту можно из желтых помидоров с помощью блендера. В отличие от красных собратьев, желтые плоды более мясистые, мягкие и сладкие.

Что необходимо:

томаты желтые - на глаз;
9%-ный уксус - чайная ложка на каждые 0,5 л.

Как делать

Нарежьте плоды дольками.
Измельчите в чаше блендера или погружным прибором в кастрюле.
Поставьте получившееся пюре на небольшой огонь.
Доведите до кипения, оставьте на 40 минут.
Пропустите через мелкое сито, снова поставьте вариться.
Кипятите пасту до нужной консистенции, не забывая помешивать.
Разлейте по банкам.
Сверху влейте уксус.
Укупорьте, переверните.
Дождитесь остывания, поставьте на хранение.

В духовке

Описание. Один из вариантов, каксделать томатную пасту без уксуса в духовом шкафу. Выпаривать жидкость таким способом удобно: можно заниматься своими делами, пока паста неспешно томится. Приправы добавляются по вкусу, не являются обязательными компонентами.

Что необходимо:

томаты - 4 кг;
молотый кориандр, корица - по чайной ложке;
гвоздика - десять бутонов;
свежие травы - петрушка, сельдерей, укроп.

Как делать

Пробланшируйте и очистите плоды.
Измельчите мякоть в пюре, пропустите через сито, чтобы избавиться от семян.
Вылейте в глубокую емкость (например, форму для выпечки), подсолите, поставьте в духовку.
Выставьте температуру в 200°С, оставьте на два часа.
Проверяйте во время приготовления консистенцию пасты, периодически перемешивайте.
Добавьте молотые приправы, зелень свяжите пучком и утопите в соусе.
Готовьте еще полчаса.
Достаньте из духовки, выньте зеленый «букет».
Разлейте по емкостям, закатайте, переверните.
Отнесите на хранение, когда заготовки остынут.

Необязательно закатывать пасту в банки. Можно обойтись и без консервации или не добавлять уксус, сохранив свежесть продуктов на всю зиму. Разлейте готовую пасту по силиконовым формам для выпечки кексов, поставьте в морозилку. Замороженные брикеты переложите в пакеты с застежкой, оставьте на хранение.

Из заготовки зимой можно варить вкусные супы, соусы, витаминный сок. Придерживаясь основных принципов, кулинар может придумать свой рецепт томатной пасты из помидоров на зиму, экспериментируя с маслом, специями, уксусом, ароматными травами.

Отзывы: «Уваривать надо долго»

Я делала недавно, хотела том. пасту, потом решила поэкспериментировать. Уваривать надо долго помидоры. Помидоры через соковыжималку, потом мякоть с семенами протерла через сито мелкое, чтобы семена не попали. Всю эту массу уваривала в эмалированной кастрюле на медленном огне. Из 4 литров сока с мякотью получилась неполная литровка - грамм 800-900. Когда уварилось вдвое, добавила сахар, соль по вкусу. В марлечку положила 4 гвоздички, чеснок три зубчика, немного горького красного перчика - у меня сухой молотый около 1/3 ч ложки, черный горошек, можно еще любые приправы какие любите) и туда же, вариться. В конце налила 0,5 ч. л. уксуса 90%. Можно закатать в банки и простерилизовать, но я так, чтобы сразу поесть. Чем больше уварите, тем больше будет похож на кетчуп.

Мечты сбываются , https://mnogodetok. ru/viewtopic. php? t=23832

Делала с пользой… два в одном:D Помидоры - 4 кг, соль крупная (каменная) - 3 ст. л., 2 ст. ложки сахара, масло оливковое - 0,5 стакана. Нарезать помидоры небольшими кусочками и варить 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Затем пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление. Помидорную мякоть собрать в одну емкость, добавить соль, сахар, масло. Варить томатную пасту до желаемой густоты, примерно 1,5 - 2 часа. Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Пока паста варится, мы берем массу, которая осталась от протирания и добавляем туда тертую морковь, репчатый лук. Добавляем туда сахар, соль, масло и варим 20 мин., раскладываем по стерилизованным банкам, добавляем в каждую банку 1 ст. л. 9% уксуса и закатываем. Вот вам и готовая пережарка на зиму.

Веруня , http://www. tomat-pomidor. com/newforum/index. php? topic=1037.0

Томатный сок очень вкус и полезный продукт. При соблюденные норм и правил консервации, в соке сохраняются все витамины, и полезные микроэлементы. Можно использовать закрутку в течении двух лет. Закрывают его по-разному, есть рецепты с уксусной кислотой, сахаром, с солью и без этих компонентов. В среднем для одного литра сока понадобится килограмм спелых томатов. Процесс не очень трудоемкий. На готовку уйдет около часа, зато домашние останутся в восторге от ароматного напитка.

Для приготовления необходимо иметь спелые томаты, желательно мясистые и крупные. Сливки для сока не подойдут. Есть несколько вариантов по которым можно сделать томатный сок.

Номер 1. Томаты разделить на четыре части, уварить в емкости минут 15-20. Дать остыть и пропустить сквозь сито.

Номер 2. Целые томаты обдать кипятком, выдержать в нем несколько минут, переместить в проточную ледяную воду. Снять кожицу. Перебить в однородную массу с помощью блендера.

Номер 3. Томаты переработать с помощью мясорубки. Готовый сок с мякотью уваривать 10-15 минут до ухода пенки. Расфасовать по заранее подготовленной и обработанной таре. Простерилизовать 15-20 минут, в зависимости от объема тары, закупорить. Охладить в перевернутом состоянии.

Сколько времени варить томатный сок на зиму

Для разных вариантов готовки необходимо и разное количество времени. Как бы ни был приготовлен томат, он всегда будет иметь особый вкус лета.

Стоит также отметить, что для сока необходимо использовать только мясистые спелые плоды.Можно готовить с кожицей, можно ее предварительно снять. После того, как масса начала бурлить, добавляют специи, соль, сахарный песок, уваривают 10-15 минут. Есть рецептура с более длительным процессом уваривания, зависит она от нужной консистенции сока, чем гуще, тем дольше уваривают.

Рецепт томатного сока на зиму из помидоров

Очень легкий способ заготовки сока на зиму. Вам понадобится:

Томаты из расчета 1 кг на 1 литр готового сока;

Плоды надрезать, поместить в емкость заполненную водой и уварить минут 10. С остывших плодов снять кожицу.

Перебить блендером в однородную массу. Переместить в кастрюлю и уваривать 10-15 минут. Можно класть специи.

Расфасовать горячую смесь в обработанную посуду. Закатать. Остывают в перевернутом виде.

Томатный сок на зиму простой способ

Вкусный сок можно приготовить и дома, не обязательно покупать магазинный, в котором содержится большое количество консервантов и стабилизаторов.
Вам понадобиться:

Томат, желательно большой и крупный, расчет 1 кг на 1 литр сока;
Специи, на Ваше усмотрение.

Не обязательно мучиться с мясорубкой или другими сложными бытовыми приборами. Обдайте промытые томаты кипятком, пусть постоят 10-15 минут.

С остывших плодов снимите кожицу. В большой емкости подавите их приспособлением для пюре или ручным блендером.

Сок можно процедить, или оставить так как есть, будет с мякотью. Уварите массу 10-15 минут, пока не усядется пенка. Горячую смесь расфасовать по заранее обработанной посуде. Закрутить.

Томатный сок с мякотью на зиму

Сок с мякотью очень любимое лакомство и детей и многих взрослых. Что бы запастись им на зиму, Вам понадобится:

Полтора кг спелых плодов;
15 г соли;

Эта рецептура закрывается без уваривания, что позволяет максимально сохранить свежесть продукта и все полезные вещества.

Поместите промытые плоды в сетку или дуршлаг, и опустите в кипяток на несколько минут.

Когда плоды полностью остынут, снимите шкурку.

Готовые плоды перетереть, можно задействовать блендер. Обязательно посолить, можно немножечко, кому как нравится.

Густую смесь расфасовать по посуде. Устанавливаем ее в емкость для стерилизации. Процесс длительный в среднем от 20 до 30 минут. Закатать обработанной крышкой.

Остудить в перевернутом виде.

Томатный сок на зиму пальчики оближешь

Домашний безумно вкусный сок. Для того, чтобы запастись им на зиму, Вам понадобится:

Спелые плоды 1,5 кг, из расчета на 1 кг готовой смеси;
Соль 20 г;
Эссенция или кислота лимонная. 10 г;
Сахарный песок 20 г;
Перчик молотый 5 г;
Специи (кориандр) 5 г;

Промытые плоды разделить на несколько частей. С помощью домашней техники, мясорубки или соковыжималки переработать их. Готовую густую смесь пропустить через дуршлаг, необходимо удалить все ненужные компоненты. Полученную массу уварить 10-15 минут. Когда усядется пенка, соединить с сыпучими составляющими. Еще уваривать 5 минут.

Достать из духовки горячую обработанную посуду, быстренько расфасовать в нее горячую смесь. Закатать обработанной крышечкой. Остудить в перевернутом виде.

Томатный сок из соковарки на зиму

Самый правильный способ готовки сока, в соковарке. Все полезные вещества спелых плодов не теряются. Вкус становится очень ярким и ароматным.

Процесс уваривания в соковарке:

Емкость соковарки наполнить водой, приблизительно 4 литра.
Поместить чашу для сока над емкостью с водой.
Наполните чашу промытыми и резаными плодами. Добавьте к ним специи на Ваше усмотрение.
Закройте чашу.
Следует помнить, что трубку нужно закрывать. Таким образом испаряющийся сок соберется в отдельной емкости.
Приблизительно спустя 45 минут, его следует слить в уже обработанную посуду и закрутить.

Технология очень простая, не требует много усилий. За это время может выйти от 3 до 5 литров готовой смеси.

Пройдя обработку, в плодах соберется полезное вещество Ликолин. Он мощнейший антиоксидант. Его действие направлено на подавление раковых клеток, улучшает работу всей сердечной системы.

Сок томатный на зиму через соковыжималку

Рецептура довольно интересная. На выходе получается продукт с очень насыщенным и ярким вкусом. Использовать можно абсолютно все плоды, даже не совсем красные. В процессе обработки они станут податливые, с ними будет легче справляться соковыжималке. Вам меньше нужно будет ее чистить.

Пропечь промытые томаты, в духовке, в течении 10 минут при 180 С.

Охлажденные обработать с помощью соковыжималки.

Полученную смесь поместить в емкость и уваривать около получаса. Соединить со специями по Вашему усмотрению, уварить еще минут 5.

Сразу же расфасовать по горячей обработанной таре, закрутить. Охладить в перевернутом виде.

Сок томатный на зиму через мясорубку

Для того, что бы на выходе имеет 500 г чистой смеси, необходимо переработать 1,5 кг плодов.

Переработать промытые и очищенные плоды с помощью мясорубки.

Уварить полученную смесь около 20 минут, перед окончанием уваривания соединить со специями по Вашему усмотрению. Расфасовывать в обработанную горячую посуду. Соответственно и крышечка должна быть тоже обработанная. Остудить в перевернутом виде, можно не укрывать.

Чем мощнее домашняя техника, тем лучше и быстрее она справится с процессом переработки плодов.

Сладкий томатный сок на зиму

Такое сладкое лакомство поможет готовить незаменимая в домашнем хозяйстве мясорубка. Не нужно много разных приборов и приспособлений, все элементарно просто.

Залейте предварительно промытые и разрезанные плоды кипятком. Оставьте на минут 10.
Очистите их от кожуры. И смело приступайте к обработке. Мясорубка с легкость справится с таким заданием.
Дополнительно следует протереть смесь сквозь дуршлаг. Если любите не протертый сок, приступайте к увариванию.
Соедините массу со специями, все добавления рассчитаны на Ваше усмотрение.
Горячую массу расфасовать в обработанную посуду. Закрутить обработанной крышечкой.

Рецептура рассчитана на:

5 кг плодов;
250 г сахарного песка;
Соль 15 г;
Чесночок 10 зубчиков;
Перчик молотый 5 г;

Охлаждать посуду в перевернутом виде.

Томатный сок через сито на зиму

Рецептура рассчитана на 1,3 кг плодов. На выходе получите около 1 литра протертой массы. Вам понадобится:

Спелые плоды;
Сахарный песок на 1 л — 25 г;
Соль на 1 кг – 5 г;

Перед началом готовки плоды необходимо промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Переложить в емкость для уваривания. Уваривать с добавлением 200 г воды около 10 минут. Остужают и приступают к обработке.

Протереть уваренные томаты сквозь дуршлаг, далее сито. Масса будет однородная, без лишних компонентов.

Слить готовую смесь в емкость. Соединить ее с сыпучими составляющими. Уваривать 15-20 минут. Обработать посуду в духовом шкафу, в среднем минимум 15-20 минут.

Крышечку прокипятить минут 5. Расфасовать смесь в посуду, закрутить. Остывает в перевернутом виде.

Видео томатный сок на зиму

Сколь аппетитными бы не был этот овощ, нередко чтобы справиться с щедрым урожаем, его приходится перерабатывать, закатывая в банки, высушивая, замораживая. Многие хозяйки перекручивают или перетирают овощи, заготавливая полезный и вкусный напиток. Приготовить его можно из одного только основного ингредиента - не добавляя ни специй, ни консервирующих продуктов. Состав может быть очень простым, но несмотря на это, приготовление занимает не один час - для подготовки посуды, перетирания, варки и укупорки потребуется время.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты томатного сока отличаются выбором технологии пюрирования, использованием продуктов, корректирующих вкус - овощей и пряностей. Стоит отметить, что напиток, приготовленный в домашних условиях, по мнению большинства кулинаров, качественно отличается от пакетированных магазинных соков. Именно домашние заготовки рекомендованы специалистами по вопросам питания к регулярному употреблению - особенно людям, склонным к стрессовым состояниям и тем, кто задается целью сбросить несколько лишних килограммов.

Вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях, рецепт которого мы рассмотрим в нашей статье, по вкусовым качествам гораздо вкуснее магазинного, а если туда добавить специи и другие овощи, то выражение: «Хочешь сделать хорошо, сделай это сам» будет как нельзя уместно. Это выражение относится и к приготовлению вкуснейшего домашнего томатного сока из помидор. Рассмотрим, как его приготовить!

Некоторые кипятят сок порядка 40 мин, однако проводить длительную термообработку не рекомендуется, так как теряются витамины и полезные составляющие натурального продукта. Держим на огне максимум 10 мин.

Важно! Если во время хранения сока он расслоился, не стоит переживать, просто мякоть отделилась от жидкости.

Очень полезен томатный сок при запорах, злоупотреблении сигаретами, при похудении. Напиток вводят в рацион детского питания с 3 лет.

Необходимые условия для заготовки томатного сока

Методы получения сока:

Уваривание и протирание — проверенный временем и самый трудоёмкий способ. Тщательно подготовленные томаты нарезать, выложить в кастрюлю или чугунную емкость. Варить на плите или в духовом шкафу до мягкости. Полученную массу протереть через сито. Можно использовать металлическое, но лучше через капроновое. Используя капроновое сито, в томатном соке сохранятся полезные вещества, оставшиеся после уваривания. При таком методе весь сок отжимается практически насухо, остаются лишь шкурки и семечки.

Можно сделать проще, помидоры переработать через мясорубку, довести до кипения в кастрюльке или другой таре (кроме алюминиевой) и также протереть через сито.

Электрическая мясорубка. Если такой нет, можно использовать обыкновенную чугунную мясорубку. На нее нужно навинтить насадку для отделения сока из мягких фруктов. Все — нехитрое приспособление готово к работе!
Соковыжималка — один из простейших способов получения сока из помидоров. Удобно и быстро!
Скороварка. Для приготовления томатного сока в скороварке лучше удалить кожицу с помидоров. Это не принципиально, однако тогда потребуется периодическое помешивание массы из помидоров, чтобы шкурки не препятствовали стеканию сока в емкость. Специи лучше добавлять сразу в соковарку вместе с помидорами. Из оставшихся отходов можно приготовить , острую закуску с хреном и чесноком либо использовать для консервирования домашних салатов и помидоров в томатном соке .

Переходим к рецептам.

Томатный сок классический

томаты — 1,5 кг;
соль — 10 г;
сахар — 1 — 2ст. ложки;
специи по вкусу (перец чёрный молотый, сладкая паприка, кориандр молотый).

Выходит около 1 литра. Если отжимать сок через сито, будет больше.

Как приготовить томатный сок :

Из томатов отжать сок любым предложенным выше способом.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть банки крышками вниз и укутать.

Посмотрите видео! Томатный сок на зиму

Сок томатный с уксусом

томаты — 2 кг;
сахар – 1 стакан;
уксус 9% — ¼ стакана;
соль –50 г;
перец душистый горошком – 30-50 шт.;
гвоздика сушеная – 10-15 бутонов;
корица молотая – 5-7 ч. л;
перец красный молотый – 1 ч. ложка;
чеснок — по вкусу;
орех мускатный — щепотка.

Приготовление:

Из томатов отжать сок, перелить в эмалированную посуду.
Довести до кипения.
Всыпать в кипящую томатную массу соль и сахар, добавить специи и измельченный, с помощью терки или пресса, чеснок.
10 минут подержать на огне и разлить в стерилизованные банки.
Закатать, укутать перевернутые банки, оставить до полного остывания.

У получившегося сока пряный, насыщенный вкус. Если добавить в него жгучего перца, можно смело использовать в приготовлении “Кровавой Мэри”.

Посмотрите видео! Томатный сок в домашних условиях на зиму

Томатный сок с чесноком и сладким перцем

томаты — 5 кг;
сладкий перец – 2-3 шт;
луковица — 1 шт;
соль — 1 ст. ложки;
сахар – 1-3 ст. ложки.

Приготовление:

Из помидоров отжать сок.
Очистить сладкий перец, лук, чеснок и пропустить их через мясорубку.
Смешать полученную смесь с томатным соком, поставить на огонь и довести до кипения.
Проварить в течение 10 минут и разлить по банкам.
Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать.

Томатный сок в домашних условиях можно сделать гораздо полезнее, если добавить в него соки других овощей. Например, дети не любят свеклу, а в виде томатно-свекольного сока выпьют с удовольствием. Любые соки, сочетающиеся с помидорами, получаются полезными и вкусными. Обязательно, чтобы томатного сока в приготовленном было не менее половины, а лучше ¾. Соль и сахар можно не добавлять или же наоборот увеличивать их количество по вкусу.

Посмотрите видео! Томатный сок, рецепт приготовления

Все привыкли, что томатная паста на зиму – это просто выпаренные, хорошо проваренные перетертые помидоры. Но мы вас очень сильно удивим, предложив самые вкусные рецепты томатной пасты в домашних условиях с добавлением лука, чеснока, слив, петрушки, базилика, перца и даже корицы! Такие закатки позволят зимой готовить очень вкусные блюда, супы, соусы и кетчупы, не покупая тетра-паки и саше в магазине.

Кроме дополнительных овощей и пряностей, в домашних рецептах томатной пасты могут отличаться базовые ингредиенты. Некоторые предпочитают консервацию пасты без сахара и без соли. Иногда в томатную пасту вообще не добавляют уксус или заменяют его лимонной кислотой. Такое окисление – своеобразная перестраховка на случай, если закатка будет храниться дольше одного года. Простейшая технология пасты, где вы перетираете только помидоры, предполагает закатку без уксуса. Если же в состав томатной пасты на зиму входят такие ингредиенты, как кинза, свежий базилик, болгарский перец или петрушка – без уксуса просто не обойтись, так как банки могут вздуться.

Учитывая возможности современной кухни, томатная паста на зиму готовится разными способами. Помидоры перетирают в мясорубке, кухонном комбайнере, соковыжималке, блендером, через сито и даже при помощи раритетной машинки «Струмок» постсоветских времен. В зависимости от времени выжимки, этапов процеживания и варки, масса получается разной консистенции. Чтобы домашняя томатная паста была густой – ее варят подольше и даже добавляют немного крахмала. Экспресс-варианты больше похожи на соус: пасту проваривают пол часа или тушат на сковороде или в мультиварке.

Когда вы узнаете, как готовится томатная паста на зиму в домашних условиях через мясорубку или соковыжималку, вряд ли променяете этот рецепт на покупные аналоги. Классическую пастообразную закатку из свежих помидор лучше всего готовить на основе густого сока из соковыжималки. Однако если такой кухонной техники у вас нет – можно прокрутить овощи через мясорубку. Есть и другой способ заготовки томатной пасты на зиму в домашних условиях без мясорубки – можно использовать сито и блендер, как показано на видео. В этой рецептуре не используются специи – это базовый вариант, который далее используется для приготовления любых блюд.

Ингредиенты:

очень спелые помидоры (розовые и красные) – 5 кг
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Порядок приготовления пасты через мясорубку

Порежьте половинками томаты, удалите плодоножки и снимите кожуру. Ели вы будете использовать соковыжималку – шкурки можно не снимать, так как весь жмых будет отделяться при помощи машинки.
Процедите массу через марлю. Для этого положите полотно на большой таз и закрепите прищепками по периметру. Влейте полученный томатный сок в марлю.
Сложите марлю в виде узелка, зафиксируйте, подвесьте над тазом или кастрюлей. Дайте жидкости стечь, оставив ваш узелок приблизительно на 3 часа.
Поставьте густую основу выпариваться на медленный огонь. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара в расчете на один литр массы. После уварки в домашних условиях у вас выйдет приблизительно 700 г готового продукта, который можно консервировать.

Вкусная томатная паста со сливами на зиму – приготовление в домашних условиях в мультиварке

Любите вкусненькие соусы и необычные сочетания овощей и фруктов? Новая томатная паста на зиму в домашних условиях в мультиварке с добавлением свежих слив и пряных специй станет для вас настоящим открытием. Ароматная паста с приятной сладостью – это необычная альтернатива покупному кетчупу. Она не сравниться с магазинной «томаткой» в саше и готовится очень просто.

Ингредиенты:

помидоры спелые – 2 кг
чеснок – 200 г
сливы – 1 кг
соль – сахар – 50 г
гвоздика сушеная – 1 ч. л.
смесь перцев – 1 ст. л.
лист лавровый – 4 шт.
уксус 9% – 1 ст. л.

Порядок приготовления пасты со сливами

Сливы и помидоры порежьте дольками и измельчите. В домашних условиях проще всего воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
Вылейте смесь в чашу. Выберите программу «Тушение» и выставьте время готовки 2 часа. Оставьте мультиварку на 1,5 часа и продолжите этапы готовки за 30 минут до окончания общего времени.
Добавьте все специи, сахар и соль.
Выдавите через пресс чеснок и оставьте томатную пасту довариваться пол часа. Не забудьте все перемешать перед тем, как закроете крышку.
Влейте ложку уксуса в готовую смесь. Перемешайте и разлейте по теплым простерилизованным банкам. В домашних условиях в мультиварке свою томатную пасту на зиму вы точно никогда не переварите и не испортите. Программа справится со всеми процессами гораздо лучше кухонной плиты. Это отличный вариант для хозяек, которые любят удивлять всех своими вкусностями, приготовленными в домашних условиях.

Замечательная томатная паста из помидоров на зиму – простой рецепт с растительным маслом

Если зимнюю пору вы любите готовить овощные и мясные блюда с томатной основой, для вас есть идеальный простой рецепт томатной пасты из помидоров на зиму. Это проверенная технология без лишних ингредиентов. Здесь нет уксуса и сахара, поэтому сохраняется максимально естественный вкус помидор даже после варки. Это универсальная консервация на каждый день.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг
масло рафинированное – 120 г
перец чёрный (в горошинах) – 20 шт.
перец душистый (в горошинах) – 5 шт.
соль – 1 ст. л.

Порядок приготовления пасты из помидоров

Перекрутите томаты на мясорубке.
Поставьте томатную массу на средний огонь. Варите до закипания, помешивая примерно каждые 10 минут.
После закипания влейте масло растительное. Убавьте немного огонь. Помешивайте каждые 10-15 минут, продолжая варку томатной пасты в домашних условиях еще 45 минут.
Добавьте специи и соль, тщательно помешайте.
Закатайте в подготовленные банки с крышками, которые пару минут побыли в кипятке. Дополнительной стерилизации в кипящей воде не требуется. Домашняя томатная паста из помидоров по простому рецепту хорошо хранится в кладовой до зимы и даже несколько сезонов.

Домашняя томатная паста из помидор – густая и очень вкусная

Если в приготовлении кетчупов густая консистенция получается благодаря крахмалу, то в приготовлении пасты из помидор есть совершенно другой секрет. Перетертая масса без жмыха дополнительно выжимается и тщательно процеживается через самый простой мешок для сахара. Тогда оставшееся томатное пюре после варки становится очень густым, а хозяйке не приходится очень долго его выпаривать. Такая домашняя томатная паста из помидор густая и очень похожа на магазинный вариант. Для подготовки пасты используется старая проверенная машинка «Струмок», но можно перетереть овощи и в современном кухонном комбайне.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг
соль (по вкусу, не обязательно)

Порядок приготовления густой томатной пасты

Порежьте помидоры долями. Плохие (подбитые и испорченные) части срежьте, чтобы масса не забродила, не испортился вкус, и закатка не вздулась. Хвостики можно оставить.
Пропустите дольки через домашнюю машинку «Струмок» (или альтернативный комбайн), отделив ненужный сухой жмых.
Очистите остатки томата на насадке ножом.
Перелейте томатную массу в новый сахарный мешок. Предварительно положите мешок в раскрытом виде в кастрюлю. Подвесьте над кастрюлей, дайте томатам стечь 6-8 часов.
Перекипятите томат 30 минут. Можно добавить немного соли. Закатайте густую домашнюю томатную пасту из помидор в простерилизованные банки. Переверните для проверки герметичности, дайте остыть и храните в кладовой.

Томатная паста «Ароматная» на зиму с уксусом и крахмалом

Душистая и очень вкусная томатная паста на зиму с уксусом и крахмалом под названием «Ароматная» уже покорила сердца многих хозяек. Это не просто перетертые томаты, а набор очень хорошо подобранных продуктов и специй. Паста «Ароматная» станет вашим маленьким секретным ингредиентом в приготовлении других блюд. Попробовав ее один раз, вы точно откажитесь от магазинных кетчупов и соусов.

Ингредиенты:

спелые томаты – 6 кг
перец сладкий – 1 кг
репчатый лук – 6 шт.
свежая зелень петрушки – 30 г
красный молотый перец – 1 ч. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
лист лавровый – 4 шт.
соль – 6 ч. л.
орех мускатный – 5 г
корица – 5 г
сахар – 450 г
гвоздика – 5 шт.
хмели-сунели – 2 ст. л.
крахмал – 3 ст. л.
уксус 9% – 6 ст. л.

Порядок приготовления пасты с уксусом и крахмалом

Порежьте дольками томаты. Перетрите порциями в кухонном комбайнере (блендером или на мясорубке).
Очистите от внутренних семян и черешков сладкий перец, разрезая его на четверти. Аналогично перетрите вместе с зеленью и кусочками лука. При этом петрушку кладите вместе со стеблем.
Перелейте все в емкость для варки. Добавьте только соль и сахар. В домашних условиях для начала нужно будет хорошенько проварить томатную смесь не менее 30 минут. Постоянно помешивайте.
Добавьте все специи, перемешайте и продолжайте варку еще до часа. Если вы хотите получить готовый продукт, похожий на соус – варите меньше, около 30 минут. Добавьте уксус, разведенный водой крахмал, размешайте и варите еще 7 минут. Разлейте томатную пасту на зиму с уксусом по банкам, которые уже прошли стерилизацию. Закатайте ароматную пасту в домашних условиях крышками-твист или ключом.

Домашняя томатная паста на зиму с яблоками и душистыми специями

Обычно в домашних условиях пасту готовят как перетертые и проваренные около часа помидоры. Редко хозяйкам хватает терпения выпарить массу до густого пастообразного состояния. Однако даже приготовление «на скорую руку» можно разнообразить. Вашему вниманию эксклюзивный рецепт – томатная паста на зиму с яблоками и специями. Вкусно – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг
томаты – 2 кг
чеснок – 4 доли
уксус 9% – 2 ст. л.
молотый черный перец – 1 щепотка
сахар – 6 ч. л.
мускатный орех – 1 ч. л.
корица – 1 ч. л.

Порядок приготовления томат пасты с яблоками

Очистите яблоки от кожуры и семенных коробочек. Перемелите на мясорубке вместе с помидорами.
Поварите массу 30 минут, постоянно ее помешивая. Можно продлить срок варки, если вам хочется получить пасту погуще. Взбейте дополнительно блендером.
Продолжайте варить и добавьте все пряности, соль и сахар. Варите еще 10 минут.
Добавьте перетертый чеснок и уксус.
Распределите готовую томатную пасту с яблоками по баночкам и закатайте для хранения на зиму. Альтернативный вариант, как сделать зимнюю заготовку: заморозить пасту в пакетиках с застежкой или в пластиковых контейнерах.

Невероятно вкусная томатная паста на зиму с базиликом

Изумительная томатная паста на зиму с базиликом не похожа на ту классическую пасту, которую вы привыкли закатывать. Во-первых, ее не нужно долго вываривать и тщательно процеживать. Это экспресс-вариант для хозяек, которые не любят долгие процессы варки. Во-вторых, у томатной пасты, приготовленной в домашних условиях, просто потрясающий вкус, похожий на эксклюзивные соусы из дорогих ресторанов. Также можно повторить такой рецепт, заменив базилик кинзой.

Ингредиенты:

базилик (листья) – 60 г
помидоры – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
паприка – 1 ч. л.
перец черный – 1/3 ч. л.
базилик сушеный – 1/3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
сахарный песок – 1 ч. л.
масло оливковое – 2 ч. л.

Порядок приготовления пасты с базиликом

Снимите кожицу с помидор. Если они твердые – можно сначала сделать надрезы и окунуть их в кипяток. Если томаты слишком мягкие, делайте все аккуратно без термообработки.
Измельчите томаты блендером или мясорубкой.
Влейте порцию оливкового масла на тонкую сковороду с тефлоновым покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок (мелко рубленный или пропущенный через пресс). Поджарьте чеснок до желтоватого оттенка.
Влейте томатную основу к чесноку.
Добавьте все специи, соль, сахар. Помешайте.
Пока масса выпаривается в домашних условиях, порубите мелко листья базилика.
Доведите до нужной консистенции томат. Вы можете выпаривать его дольше, чтобы он получился как паста, или оставить в виде легкого соуса. Добавьте свежий базилик в конце. Такой домашний вариант готов к заморозке после остывания. Если вы решите все же закатывать на зиму томатную пасту с базиликом – стоит добавить немного кипяченой воды и потушить ее дольше минут на 20-30, чтобы базилик и томатная основа хорошо проварилась. Нужно будет также добавить 0,5 ч. л. уксуса или ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Томатная паста на зиму с болгарским перцем и луком

Уникальная томатная паста на зиму с перцем и луком в народе еще называется паста Лечо. Все дело в том, что по вкусу она напоминает одноименный салат. Готовится она гораздо проще, чем лечо: вам не придется рубить ровные кубики или что-то отдельно обжаривать. Такую томатную пасту с перцем и луком зимой можно использовать как добавку в борщ, к голубцам, лагману или плову. Домашняя заготовка вполне может заменить покупной томатный соус на вашем столе.

Ингредиенты:

перец сладкий красный – 5 кг
помидоры спелые – 5 кг
лук – 3 шт.
сахар – 200 г
соль – 2 ст. л.

Порядок приготовления пасты с перцем и луком

Нарежьте ломтиками сладкий перец, удаляя семена. Помидоры порежьте удобными долями.
Перетрите в кухонном комбайне перец.
Перетрите по очереди все томаты и лук.
Соедините все перетертые овощи в одной удобной емкости для варки. Лучше всего подойдет эмалированный таз или кастрюля, большой казан.
Всыпьте сахар, соль. Доведите до кипения, всегда помешивая.
Разлейте массу в заранее простерилизованные банки.
Закатайте пасту с перцем в домашних условиях.

Обалденная томатная паста на зиму с чесноком в домашних условиях в мультиварке

Не секрет, что все самое вкусное готовится проще всего. С мультиваркой приготовить пасту из томатов стало еще легче. Предложенная томатная паста на зиму с чесноком и луком готовится без сахара. Это универсальная добавка для приготовления горячих блюд и основа для соусов в те сезоны года, когда помидоры выращивают только в теплицах.

Ингредиенты:

чеснок – 8 долей
лук репчатый – 400 г
томаты спелые и очень мягкие – 3 кг
соль – 1 ст. л.
масло растительное – 2-3 ст. л.

Порядок приготовления в мультиварке пасты с чесноком

Порежьте томаты небольшими кусочками. Обязательно удалите плодоножки, твердые «стержни» или подпорченные бока.
Перетрите помидоры погружным блендером. Можно воспользоваться любым кухонным комбайном или мясорубкой. Но в таком случае лучше перетереть массу несколько раз.
Лук нарежьте небольшими кусочками и залейте водой в контейнере на пару минут. Эта хитрость сделает его более мягким и уберет лишнюю горечь. Слейте воду и переложите лук вместе с чесноком в чашу блендера. Перетрите.
Влейте в чашу немного растительного масла. Влейте перетертые томаты и добавьте лук с чесноком, соль. Поставьте режим «Тушение» и установите таймер на 35 минут. Первые 7 минут варите с открытой крышкой, помешивая. Затем закройте и оставьте тушиться. Готовую томатную пасту с чесноком разлейте по баночкам для закатки на зиму. Консервацию уберите в кладовую после остывания.